- La cucina classica
La cucina, realizzata nel rispetto della tradizione bolognese e prodotta interamente all’interno della villa, propone piatti ispirati ai sapori del territorio sempre strizzando l'occhio alle innovazioni culinarie che caratterizzano il moderno gusto di vivere.
Antepasti
- Carpaccio di filetto di manzo con valerianella e vele di parmigiano
- Roast beef tiepido con la sua salsa di cottura
- Lonza tonnata con fiori di cappero all'agro
- Spuma dì mortadella con gelatina di balsamico e panbrioche
- Sapori di Villarosa in antepasto (almeno per due persone)
- Mezza dozzina di lumache alla bourguignonne
- Un chilo di impepata di cozze alla tarantina
Primi Piatti
- Zuppa di cipolle alla parigina
- Tortelloni di magro al burro con pomodoro al basilico fresco
- Maccheroncini pagliefieno con culatello e radicchio tardino
- Fazzoletti ripieni di patate con carciofi violetti e guanciale
- Gramignone sporcafaccia con salsiccia al pasticcio
- Gnocchi con spinaci in fonduta di parmigiano e tartufo
Piatti Forti
- Scrigno di sapori emiliani e tartufo in salsa bruna
- Filettucci in galera di pancetta con crema balsamica d'aceto
- Tagliata di manzo da pascolo con zabaione tre pepi
- Filetto farcito cotto al sale di Cervia
- Trittico di carni in fonduta borgognona
- Carni e verdure sulla roccia incandescente
- Contorni di stagione
Dolci
- Morbida zuppinglese con zabaione al marsala
- Gnocchi di cacao in fonduta di nocciole
- Tortino Tiepido dì cioccolato con ghiaccia latte rum
- Zuccotto di torroncino con purè di pistacchi
- Trancio dì yogurt con salsa di bosco
- Gelato crema vaniglia di produzione artigiana
- Sorbetto dì ciliegia in salsa agrumata
- L’Intemperanza del gusto
E' una proposta gastronomica che affianca il menù classico per offrire toni moderni e ricercati nel panorama delle migliori cucine conosciute...
- Legumi e cereali con le cotiche
- Pancotto bolognese
- Trippa golosa alla parmigiana
- Zuppa di cipolle gratinata
- Merenda di salumi-formaggi-sottaceti a balus (min. 2 persone)
MERENDA DEL COCCOBELLO
(Asparagi - spinaci - guanciale - uovo all'occhio-salse)
MERENDA DEL CULATTACCHIONE
(Culatello crudo e cotto – culetti di carciofi - salse)
BRUSCOSO TUTTOFRITTO
(Cotolettine – patatine – salsine)
MERENDA ALLA PECORINA
(Formaggi & formaggi – frutta secca e confetturata - salse)
MERENDA TUTTOFUMO
(Speck affumicato - riccioli di würstel - scamorza affumicata - salse)
BRUSCAWAKKA
(Tagliata di manzo – cipolline agrodolci – parmigiano – salse)
