• La cucina classica

La cucina, realizzata nel rispetto della tradizione bolognese e prodotta interamente all’interno della villa, propone piatti ispirati ai sapori del territorio sempre strizzando l'occhio alle innovazioni culinarie che caratterizzano il moderno gusto di vivere.

Antepasti

- Carpaccio di filetto di manzo con valerianella e vele di parmigiano
- Roas beef tiepido con la sua salsa di cottura
- Lonza tonnata con fiori di cappero all'agro
- Spuma dì mortadella con gelatina di balsamico e panbrioche
- Sapori di Villarosa in antepasto (almeno per due persone)

Primi Piatti

- Tortelloni di magro al burro con pomodoro al basilico fresco
- Maccheroncini pagliefieno con culatello e radicchio tardino
- Fazzoletti ripieni di patate con carciofi violetti e guanciale
- Gramignone sporcafaccia con salsiccia al pasticcio
- Gnocchi con spinaci in fonduta di parmigiano e tartufo

Piatti Forti

- Scrigno di sapori emiliani e tartufo in salsa bruna
- Filettucci in galera di pancetta con crema balsamica d'aceto
- Tagliata di manzo da pascolo con zabaione tre pepi
- Filetto farcito cotto al sale di Cervia

P.S. Tutti i piatti sono guarniti con contorni di stagione

Dolci

- Morbida zuppinglese con zabaione al marsala
- Gnocchi di cacao in fonduta di nocciole
- Tortino Tiepido dì cioccolato con ghiaccia latte rum
- Zuccotto di torroncino con purè di pistacchi
- Trancio dì yogurt con salsa di bosco
- Gelato crema vaniglia di produzione artigiana
- Sorbetto dì ciliegia in salsa agrumata

• L’Intemperanza del gusto

E' una proposta gastronomica che affianca il menù classico per offrire toni moderni e ricercati nel panorama delle migliori cucine conosciute...

- Zuppa di cipolle gratinata
- Legumi e cereali con le cotiche
- Pancotto bolognese
- Trippa golosa alla parmigiana
- Impepata di cozze
- L'lntemperanza del crudo (tartara di salmone - tonno - storione - cavallo)
- Trittico di carni a la Bourghignonne
- Fonduta di formaggi col tartufo
- Carni e verdure sulla roccia incandescente
- Mezza dozzina di lumache gratin

CROSTOSO DELL'OCA

(Asparagi - spinaci - guanciale - salse- uovo all'occhio)

TOSTOSO CULATTACCHIONE

(Carciofini col cuore - salse giuste - culatello cotto specialità)

BRUSCOSO DIVIN PORCELLO

(Salsa aromatica - cipolle agrodolci - porchetta di gran qualità)

PANOSO ALLA PECORINA

(Salsa appetitosa -formaggi & formaggi – frutta secca /fresca / confetturata)

PIZZOSO VITAMINA

(La magia del pomodoro - gli aromi mediterranei - la burrata di Andria)

CROSTOSO TUTTOFUMO

(Speck affumicato - riccioli di würstel - salse ghiotte - scamorza affumicata)

PANOSO TIRALOSÙ

(Salsa piccante - salame piccante -formaggio piccante - peperoncino piccante)

BRUSCO GRAN FIGO

(Intrigante salsa di bosco - con tanti funghi e cappelle di porcino)